Arroz caldoso de alcachofas y verduras

Para preparar este arroz de alcachofas lo primero que vamos a hacer preparar los ingredientes. Para ello cortamos en juliana la cebolla y el pimiento, rallamos el tomate, y pelamos y cortamos en 4 pedazos las alcachofas.

Una vez tenemos los ingredientes listos, procedemos a verter aceite de oliva virgen extra en la paellera hasta cubrir el fondo

Una vez esté caliente el aceite, salteraemos las alcachofas hasta que estén bien doradas por todas partes, cuando estén doradas, retiramos.

En el mismo aceite con el jugo de las alcachofas, añadiremos la cebolla y el pimiento, y pochamos. En este paso añadiremos el primer golpe de sal.

Cuando la cebolla y el pimiento estén pochados, añadimos el pimentón y el tomate rallado. Terminamos de pochar y procedemos a añadir las alcachofas.

Tras las alcachofas, añadimos el azafrán y el caldo, y después el arroz.

Una vez tengamos el arroz añadido, corregimos de sal y cocinamos primero 5 minutos a fuego fuerte, y después lo que pida el arroz a fuego medio bajo.